Мука Molino Dallagiovanna (Италия) — Фудлайнер

Мука Molino Dallagiovanna (Италия)

Molino Dallagiovanna G.R.V. srl – лидер Италии в мукомольной промышленности, который специализируется исключительно в этом направлении. Фабрика основана в далеком 1832 году и с тех пор семейные традиции производства муки передаются из поколения в поколение. Богатый опыт, суперсовременное оборудование фабрики, идеальное географическое положение и высокий уровень контроля качества позволяют производить уникальные марки пшеничной муки, изделия из которой приводят в восторг самых изысканных потребителей.
Molino Dallagiovanna – единственная фабрика Италии, которая промывает и высушивает зерно до процесса переработки и таким образом происходит важная ступень очистки от природных примесей. Вековой опыт специалистов в совокупности с современными технологиями дают возможность производить всю гамму моделей пшеничной муки для абсолютно всех видов изделий. Это и мука для пиццы, и мука для пасты, и мука для выпечки, и мука для хлебобулочных изделий.

Природа
Италия - это идеальный микроклимат для пшеницы на Земле. Оптимальное количество осадков в важных промежутках роста, солнечный свет и сбалансированный состав почвы дают возможность выращивать самые элитные сорта пшеницы
Оборудование
Вековой опыт специалистов в совокупности с современными технологиями дают возможность производить всю гамму моделей пшеничной муки для абсолютно всех видов изделий
Качество
Единственная фабрика Италии, которая промывает и высушивает зерно до процесса переработки и таким образом происходит важная ступень очистки от природных примесей
Виды муки
Мука пшеничная из мягких сортов тип 00 “E-ROSE PIZZA” W250
Белки
12,00
Клейковина (%)
30
Сила муки W
250
Мука пшеничная из мягких сортов тип 00 “La Napoletana” W310
Белки
12,00
Клейковина (%)
32
Сила муки W
310
Мука пшеничная Tipo 1 “UNIQUA BLUE” W390
Белки
15,00
Клейковина (%)
32
Сила муки W
390
Мука пшеничная из мягких сортов тип 00 “Panettone” W390
Белки
15,00
Клейковина (%)
>37
Сила муки W
390
Мука пшеничная цельнозерновая “Integrale” W330
Белки
14,00
Клейковина (%)
>32
Сила муки W
330
Мука пшеничная из мягких сортов тип 0 “MANITOBA” W390
Белки
15,00
Клейковина (%)
>32
Сила муки W
390
Мука пшеничная из твердых сортов пшеницы Semola-Extra S2
Белки
10,40
Клейковина (%)
30
Мука из твердых сортов пшеницы Semola Remilled (rimacinata)
Белки
11,50
Клейковина (%)
30

О муке Molino Dallagiovanna

К приготовлению пищи в Италии относились и относятся очень трепетно, и особое внимание уделяется качеству используемых ингредиентов. Пицца и паста — безусловно, самые известные блюда, пришедшие к нам из Италии. Правильный выбор муки оказывает огромное влияние на то, насколько вкусно получится приготовить то или иное блюдо. Поэтому в Италии уже давно сложилось особое отношение к этому продукту, ведь фактически он является основой кухни этой страны. Несмотря на то, что в рационе итальянцев присутствует очень много мучных изделий, эти люди в большинстве своем имеют прекрасное спортивное телосложение. Все дело в том, что для приготовления своей пищи они подбирают «правильную» муку.

Мука различается по типам и сортам: Из муки твердых сортов пшеницы (semola) производят продукцию, которая просто незаменима для приготовления пасты и выпечки определенных видов хлеба. Готовая выпечка имеет естественный желтоватый цвет и особую мягкую структуру. Кроме того, хлеб, приготовленный на такой муке, черствеет гораздо медленнее, что является неоспоримым преимуществом. А паста обладает уникальным вкусом, в комбинации с соусами и наполнителями превращаясь в шедевр кулинарного искусства. Мука из мягких сортов пшеницы – это тот продукт, без которого невозможно представить существование ни одной пиццерии. Она идеально подходит для приготовления выпечки. Такая мука обогащена клетчаткой, минералами калия, фосфором, железом и витаминами. Она преимущественно состоит из крахмала (64–74%) и протеинов (9–15%), главным образом глютенина и глиадина. Процент глиадина и глютенина предопределяет качество теста: глютенин придает ему эластичность и клейкость, а благодаря глиадину тесто растягивается.

В Италии также принято классифицировать муку из мягких сортов пшеницы по крупности и качеству помола и по количеству очищенных отрубей и жмыха, а так же по содержанию минеральных веществ, или, правильнее сказать, золы (зольность муки), т.е. того, что остается, после сожжения муки. Чем меньше содержание золы, тем белее мука. Цельзнозерновая мука имеет самое высокое содержание золы, для ее производства используют целое зерно вместе с оболочкой. Таким образом, выделяют следующие основные виды этой муки: 00, 0, 1, 2 и муку грубого помола. Особую популярность и любовь получил тип «00». Это продукция специального двойного помола. Она считается самой мягкой, мелкой и очищенной. Изделия из такой муки имеют необычайно нежный вкус и воздушность.

Сила муки

В Италии сила муки обозначается таким вот значком: W. Мука с силой менее 80 не годится для выпечки. Мука с силой от 90 до 160 называется слабой: у нее очень низкое содержание глютена, 9%, такая мука используется для производства галет и бискотти. Мука с силой от 160 до 250 — средней силы, ее используют для выпечки, например, апулийского или французского хлеба, для короткого времени расстоя теста, прямого замеса, фокачча, ромовой бабы, слоеного теста, тарталеток. В целом, чем больше времени требуется на расстой теста, тем выше должна быть сила муки, чтобы лучше удержать углекислый газ, возникающий в процессе ферментации. Глютен в состоянии впитать воды в 1,5 раза больше своего веса, поэтому, чем больше сила муки, тем интенсивнее процесс поглощения ею воды.

Мука с силой от 250 до 390 называется усиленной. Именно такую муку используют для приготовления багетов, чиабатты, пиццы, розетт, панеттоне, круассанов и т.д. Итальянская мука отличается своим непревзойденным качеством и полезными свойствами для человеческого организма. Производственный процесс контролируется на всех этапах, а готовая продукция тщательно проверяется. Мы рады предложить на белорусском рынке все виды итальянской муки от лучшего производителя Molino Dallagiovanna G.R.V. srl.